豆豉怎么用 豆豉做菜起什么作用

　豆豉吃起來遠比看上去好

　　豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆制品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮咸味，只需要添加一些就能讓菜肴風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。

　　第一階段要先制作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天后蒸熟，鋪在草席上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白質后產生的苦味。

　　第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶甕中發酵，約27天后取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。